EN ROUTE VERS LE BIO ET LOCAL !

BIO. 
En mai 2015, nous avons débuté l’histoire du bio à l’Atelier, en nous fournissant exclusivement d’œufs biologiques auprès d’une ferme (www.tantelucie.fr) située dans la somme.
Notre route continue avec le saumon et le pain pour nos Burgers.
Nous avions commencé par faire le pain burger nous-même. Force est de constater que le métier de boulanger n’est pas le même que celui de restaurateur. Nos pains étaient trop denses et avec une conservation trop courte. Nous avons par conséquent fait le choix de nous fournir auprès d’un artisan qui fait ses buns avec de la farine Bio.
La presse et les associations nous ont fait prendre conscience du danger écologique et des risques sanitaires liés à l’élevage intensif du saumon. Nous avons voulu à notre échelle vous proposer un produit de qualité bio ayant pour différences importantes : la nourriture donnée aux poissons ainsi que leur espace de vie.

LOCAL. 
Toujours dans le cadre d’une démarche écologique intimement liée à notre époque, nous essayons de privilégier les produits issus d’une agriculture ou d’un artisanat local.
Nous avons opté pour le Porc francilien : le Porlin, élevé à la graine de lin en Seine Maritime. Cette qualité lui confère une tendreté bien spécifique.
L’Andouillette « Duval » quant à elle est un produit de fabrication artisanale traditionnelle uniquement réalisé à Drancy, avec une production limitée à 3500 par semaine.
Enfin, nous avons fait le choix radical de nous rapprocher d’une brasserie locale et artisanale pour nos bières pressions : La brasserie De Sutter, à Gisors (30km de Cergy) en Normandie. Ces bières ne sont pas pasteurisées et par conséquent conservent toutes leur saveurs. Cette brasserie ne travaille qu’avec de l’orge de printemps cultivée dans le bassin parisien.

Nous espérons que vous resterez sensibles à nos choix qui nous guident afin de mieux vous servir.
l’équipe de l’Atelier.

HAPPY HOUR _ 16 h 19h ! 
Lors de son Happy-hour entre 16h et 19h, l’Atelier vous propose la pinte de bière, production artisanale à Gisors à partir de 5,60€ et les cocktails à 5,90€.

L’atelier la suite … Bio et circuit court.

Depuis l’obtention du titre maitre restaurateur en novembre 2014, nous souhaitons aller plus loin. Notre objectif : améliorer la qualité des produits bruts que nous utilisons et qui font la base de nos recettes. Pourquoi ne pas commencer par les œufs ? Nous utilisons annuellement, à l’Atelier, 12 000 à 14 000 œufs, principalement pour nos sauces et desserts. Nous avons cherché un éleveur de poules pondeuses Bio. Nous l’avons trouvé dans la Somme, près d’Amiens. Lucie et Laurent Vindevogel gèrent depuis 10 ans la ferme de Tante Lucie et ne produisent que des œufs Bio. (www.tantelucie.fr) Les produits de qualité ont un « coût » plus important. Les œufs bio nous sont facturés 2,5 fois le prix des œufs conventionnels. A l’année, c’est un budget conséquent. C’est avant tout un choix personnel, l’envie de mieux travailler pour vous proposer des plats plus sains. Et c’est aussi pourquoi le prix des desserts a été augmenté, passant de 6,5€ à 7€. Nous espérons cependant que vous serez sensibles à ces changements. l’équipe de l’Atelier.